Šamanova hostina
Šamanovu hostinu si vystrojte doma
Šamanova hostina
Síť restaurací Pravěk zná asi každý, Doba kamenná se od nich ale odlišuje.
Třeba už jenom tím, že na rozdíl od obyčejné restaurace se zde o vaši zábavu starají domorodci v kůžích. Jedním z jídel, které nás tady zaujalo, byla Šamanova hostina. Díky šéfkuchaři Petru Hozmanovi si teď svou pravěkou baštírnu můžete udělat i u sebe doma...
Ingredience
- 200 g hovězího srdce
- 200 g kuřecích prsou
- 400 g vepřových žeber
- 100 g mražené kukuřice
- 50 g mražených lusků
- 1 plátek ananasu
- 250 g smetany
- 250 g kečupu
- 1 cl bílého vína
- 1 vejce
- zeleninový bujon, olej, gyros koření, sladká a pálivá paprika, hořčičné semínko, sůl, pepř, cukr, granulovaný česnek, oregano, římský kmín, balsamicový ocet, kari, hrubá mouka, argentinské koření, podravka, chilli paprička, med, grilovací koření
1) Při přípravě hostiny je třeba začít s tím, co trvá nejdéle - pečenými vepřovými žebírky. Pokud jsou žebírka vysoká, naložte je do marinády na několik hodin, pokud nízká, stačí je marinádou jen potřít. Marinádu připravím smícháním lžičky sladké a pálivé papriky, hořčičného semínka, hrubé soli, mletého pepře, cukru, špetky granulovaného česneku, oregana, římského kmínu a dvou lžic tmavého balsamica. Předehřeji troubu na 130 °C a naložené maso v ní za občasného podlévání peču přibližně jednu hodinu. Pokud mám vyšší žebírka, prodloužím pečení o 30 minut.
2) Než se mi žebírka upečou, vložím hovězí srdce do dvou litrů vroucí vody a uvařím jej. Chuť umocním, pokud srdce uvařím se dvěma kostkami zeleninového bujonu a deci suchého bílého vína. Před podáváním srdce nakrájím na tenké plátky, napíchám na špíz a přeliji pepřovou omáčkou.
3) Kuřecí prsa nakrájím na kostičky, okořením argentinským kořením, napíchám na jehlu a nechám je
30 minut marinovat v omáčce ze dvou lžiček gyros koření a dvou deci oleje. Poté kuřecí špíz dozlatova ugriluji na pánvi nebo v troubě na plechu při 180 °C deset minut.
4) Nezbytnou součástí hostiny jsou kukuřičné šišky. K jejich přípravě potřebuji 100 g mražené kukuřice a 50 g mražených krájených lusků, které nechám na lince povolit. Přidám k nim špetku soli, pepře, argentinského koření, lžičku kari, jedno vejce a šest lžic hrubé mouky. Vytvořím tak hustší těsto, z nějž vytvaruji šišky o velikosti 10 cm a pokladu je na vymazaný plech. Peču v předehřáté troubě na 200 °C 15 minut.
5) Sladkou závěrečnou tečkou celé hostiny je pečený ananas. Z čerstvého ananasu ukrojím plátek, odkrojím kůru a vykrojím tvrdý střed. Poté ho jednoduše vložím na gril nebo upeču v troubě na plechu při 180 °C 8-10 minut.
6) Omáčka z kouře a dýmu se skládá z 250 g kečupu smíchaného se lžičkou sójové omáčky, medu, špetky grilovacího a provensálského koření, jedné drcené sušené chilli papričky a špetky kouřové soli. Tuto směs nechám projít na sporáku varem, vychladím a podávám. Druhou omáčkou je omáčka ze smetany a pepře, která obsahuje 30% smetanu Bohemilk (ta je pro tento recept výborná, protože sama od sebe houstne), špetku soli, podravky a lžičku hrubého barevného drceného pepře. Vše povařím a po zhoustnutí podávám. Pokud neseženu smetanu Bohemilk, je nutné samozřejmě omáčku ještě zahustit moukou rozmíchanou ve studené vodě.
„Mám rád pohled na spokojeného hosta...“
Petr Hozman se tak jako většina lidí pracujících v gastronomii vyučil v oboru kuchař. Už při škole ale získával zkušenosti ve vyhlášených restauracích, jakými jsou například hotel Villa Voyta či hotel Diplomat. Po vojně se rozhodl zabrousit na pole mezinárodní kuchyně. Do tajů mexické kuchyně pronikal několik let v restauraci Mezcal, Itálii se naučil bravurně zvládat v pizzerii Ima. Od roku 2007 pracuje jako šéfkuchař restaurace Pravěk Doba kamenná. Jeho životním krédem je užít si naplno každý nový den, protože nikdy nevíte, který může být ten poslední. Co se týče práce, myslí si, že je třeba se stále zlepšovat a jít s novými trendy. Rád vymýšlí neobvyklá jídla, nebrání se ale ani klasickým pokrmům. Nic ho nepotěší víc než pohled na prázdný talíř a spokojeného hosta.